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テキサス風バーベキュー

テキサス州

テキサス風バーベキューへのいざない

提供: Samantha Crespo

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    テキサス州

何世紀にもわたって大牧場が広がるテキサス州では、バーベキューは真剣勝負。

テキサス州でバーベキューといえば昔から牛肉と相場は決まっており、スパイスが効いてスモークの香りが食欲をそそるビーフブリスケットは、今も昔も不動の人気を誇っています。それでも最近では、牛肉以外の肉を使用したり、地域によってさまざまな仕込み方をするようになりました。

多種多様なテキサス風バーベキュー

肉が骨からはがれ落ちるほどじっくりと調理するのがテキサス州東部スタイル。トマトをベースにした甘いソースが特長です。肉に各種スパイスを擦り込み、ピーカンやオークのチップを使って間接焼きにするのがテキサス中部流。一方、テキサス州西部ではメスキートのチップを使用します。バーベキューの通ともなると、いろいろな種類の燻製チップによる風味の違いを楽しむものなのです。そして南部では、分厚い肉の塊に糖蜜のようなソースをかけて焼き上げます。どのスタイルにも独自の味わいがあり、どの味わいもテキサス州の伝統的な食文化の一部であることに違いはありません。

ピットマスターは自分なりの調理スタイルや流儀を持っています。それぞれの個性が如実に反映される点もバーベキューの魅力のひとつ。

ピットマスターは自分なりの調理スタイルや流儀を持っています。それぞれの個性が如実に反映される点もバーベキューの魅力のひとつ。
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テキサス・バーベキュー・トレイル巡り

テキサス州のバーベキューのテキサスらしさをよく理解するために、テキサス・バーベキュー・トレイルを辿ってみましょう。オースティンから車で 1 時間の場所にあるこのトレイルはテイラー、エルジン、ルリング、そして「テキサスバーベキューのメッカ」ロックハートの街へとつながっています。家族経営のバーベキューの店やマーケットで、地元の人に混ざって、それぞれの店の個性を堪能しましょう。エルジンでは、ドイツ系移民から伝えられたレシピで作った有名なソーセージをぜひお試しください。

ヒューストンのアンビルバー&レフュージ(Anvil Bar and Refuge)。建物の外観は若干味気ないが、店内は温かみがあり居心地がよい。

ヒューストンのアンビルバー&レフュージ(Anvil Bar and Refuge)。建物の外観は若干味気ないが、店内は温かみがあり居心地がよい。
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Julie Soefer/GHCVB
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小さい町から大都会まで

ルリングでは、ツンとくるマスタードベースのソースがかかったバーベキューを、肉屋の紙に包まれたままいただきます。ロックハートとテイラーでは、バーベキューと同じぐらい魅力的な飾り気のないマーケットやカフェと出会えるかもしれません。ヒューストンにもバーベキューレストランが数多く集まっており、中でもガトリンズバーベキュー(Gatlin’s BBQ)やグッド・カンパニー・バーベキュー(Goode Company BBQ)、ルディーズバーベキュー(Rudy’s BBQ)などが評判の良い人気店です。どうせ行くなら地元の店をお勧めします。

テキサス・バーベキュー・トレイルを辿り、「テキサス州のバーベキューのメッカ」ロックハートにあるクロイツマーケット(Kreuz Market)を訪れてみましょう。

テキサス・バーベキュー・トレイルを辿り、「テキサス州のバーベキューのメッカ」ロックハートにあるクロイツマーケット(Kreuz Market)を訪れてみましょう。
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Kenny Braun

レストランからロデオまで

少し違った経験をしてみるなら、テキサス州のバーベキューを堪能できるイベントやフェスティバルの時期にあわせてテキサスにお越しください。2 月と 3 月はヒューストンが狙い目。毎年恒例のヒューストン・ライブストックショー&ロデオ(Houston Livestock Show and Rodeo)で、バーベキューの世界大会(World’s Championship BBQ Contest)が開催され、その後には 20 年超の歴史があるヒューストン・バーベキュー・コンテスト(Houston Barbecue Cook-Off)が続きます。また、毎年 9 月には、サンアントニオ・ストックショー&ロデオでバーベキュー・コンテスト(San Antonio Stock Show & Rodeo Bar-B-Que Cook-Off)が開催され、250 を超えるチームが参加して自慢の腕前を競い合います。

3 店舗を構えるグッド・カンパニー・バーベキュー(Goode Company BBQ)は 35 年にわたり絶品のバーベキューを提供し続けています。

3 店舗を構えるグッド・カンパニー・バーベキュー(Goode Company BBQ)は 35 年にわたり絶品のバーベキューを提供し続けています。
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GHCVB
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