シェフに聞く：エメリル・ラガッシが紹介するアメリカでお気に入りのレストラン

イリノイ州シカゴ の中心部に位置し、ウィリスタワー（Willis Tower）やミレニアムパーク（Millennium Park）などの名所から数ブロックしか離れていないザ・ベルクホフ・レストラン（The Berghoff Restaurant）は、愛情のこもったドイツ料理を食べることができる店で、あなたの食欲を刺激すること請け合いです。「このドイツレストランでは、シカゴで最高のコーンビーフルーベンとアップルシュトルーデルを堪能できます」とラガッシは話します。「それにシュニッツェルも驚くほどのおいしさです」

究極のハンバーガーを求めてアメリカに来たのなら、カリフォルニア州ロサンゼルスのダウンタウン西側にある簡素なダイナースタイルのレストラン、ジ・アップル・パン（the Apple Pan）へ行けば目的のものが見つかります。「この L.A. のハンバーガー店を有名にしたのは、絶品のヒッコリーバーガーとステーキバーガーです」とラガッシは言います。

南東部の味といえば、ラガッシはビジー・ビー・カフェ（Busy Bee Cafe）の絶品料理にぞっこんです。この店は、ジョージア州アトランタで 1947 年以来、バーベキュー・スペア・リブやフライドチキンなどの地元で人気の料理で人々の舌を楽しませてきました。「ビジー・ビー・カフェで評判の南部料理やソウルフードは一度味わったら必ずやみつきになります」とラガッシは言います。「ミートローフやポークチョップからジョー・ルイス・ハム・ホックやオールド・ファッションド・バナナ・プディングまで揃えるとは、この店はまったく抜かりがありません」

お腹を空かせたサンフランシスコ市民は新鮮なシーフード料理を求め、カリフォルニア州サンフランシスコの中心部にあるスワン・オイスター・デポ（Swan Oyster Depot）の前で長蛇の列を作ります。「スワン・オイスター・デポはシーフード料理専門店で、ほとんどの食材は漁港から直送される新鮮な魚介類です」とラガッシは説明します。「この店の牡蠣は天下一品です。最も人気が高いのは宮城産と熊本産です」

 ニューヨーク州ニューヨーク市 のイーストサイドにあるイルバガボンド（Il Vagabondo）は、数十年にわたり、ニューヨーカーのイタリアンへの飽くなき欲求を満たしてきました。「ニューヨークで正統派の北イタリア料理を食べるなら、ここがおすすめです」とラガッシは言います。「ここの子牛のパルミジャーナとニョッキは最高です」