ぜひ訪れるべき十大都市のバーベキューレストラン

ボストンの「スウィート・チークス Q（Sweet Cheeks Q）」では、トレーでバーベキューを提供します。典型的なオーダーは、肉 1 品、温かいサイドメニュー 1 品、冷菜のサイドメニュー 1 品の組み合わせです。 バーベキューのスタイルは、シェフがテキサス州をロードトリップした経験からアイディアを得ていますが、スウィート・チークスが使用する食材の多くはニューイングランド産です。 ホイップしたハニーバターを添えたビスケットも、レストランの屋外のパティオと同様に激賞されています。

テキサススタイルのブリスケットやメンフィスのリブなど、肉はアメリカのバーベキューベルトの影響を受けているものの、「スモーク BBQ（Smoque BBQ）」のビネガーソースとミックススパイスはオリジナルレシピで、バーベキューにシカゴ風の味わいを与えています。 サイドメニューもすべてオリジナルレシピで作られています。 ただし飲み物は持ち込みです。 地元のクラフトビールを買って持参しましょう。

アジアの影響が濃いハワイでは、バーベキューも例外ではありません。バーベキューが、テーブルでガスや炭火で焼く韓国スタイルのものを意味することがあり、アメリカ本土では一般的なスモークスタイルとは異なっています。 ただし、ホノルルを本拠とするフードトラック「グアバ・スモークド（Guava Smoked）」ではスモークしたポークやリブなどの伝統的な南部スタイルのバーベキューが買えます。スモークしたマナガツオや鮭ハラスのようなハワイで獲れる魚のバーベキューもあります。

「ローリン・スモーク BBQ（Rollin Smoke BBQ）」で、好きな時に好きなものが何でも食べられる食べ放題以外のものを注文するのは、無責任で、ラスベガス 精神に反するように思われます。 それでも食べ放題以外のメニューをというのであれば、3 種類の調理法（チョップ、スライス、焦げた端を意味するバーントエンド）のブリスケット、リブスペシャル盛り合わせ、スモークミートローフなどのスモーク料理から選ぶという困難な選択を迫られるでしょう。

ハリウッドにある「ブラドゥソーズ・バー＆キュー（Bludso's Bar & Que）」は、コンプトンにある「ブラドゥソーズ BBQ レストラン（Bludso’s BBQ Restaurant）」とガストロパブ「ゴールデンステート（Golden State）」のコラボレーションです。 6 品から 8 品を載せられるトレーを注文して、6 種類のスモークミートと 7 種類のサイドメニューから選びましょう。 口直しに、オールドファッションドのような伝統あるカクテルを注文するのをお忘れなく。

2012 年にアメリカでジェームズ・ビアード財団賞の最優秀新規レストランとシェフの部門でセミファイナリストとなった 「ヤードバード・サザン・テーブル＆バー（Yardbird Southern Table & Bar）」は、マイアミのビーチに南部スタイルの料理を持ち込んでいます。 セントルイススタイルのポークリブや骨付きショートリブの他に、自家製ソースと焦がしたオクラを添えたスモークチキン半羽分もあります。 スワインバーガー 2.0 は、スモークショートリブ、ブリスケット、豚の三枚肉のコンビで、スモークゴーダチーズも入っています。

イーストビレッジに最初の店をオープンしてわずか 3 年で、「マイティ・クィンズ BBQ（Mighty Quinn's BBQ）」はニューヨーク市の地下鉄路線圏内にさらに 6 店舗をオープンしました。 テキサスとカロライナのバーベキュースタイルをミックスさせたテクサリーナバーベキューなるものを提供する「マイティ・クィンズ BBQ」は、スモークする前に肉をスパイスで風味付けするのが特徴です。 ブロントサウルス・リブ（実際はビーフを使用）は、500 グラム近くもあります。 当然シェアすることになりますが、たった 1 人で挑戦しても、非難する人はいません。

名前が示す通り、サンフランシスコの「ベビー・ブルース BBQ（Baby Blues BBQ）」ではベビーバックリブとメンフィススタイルのリブがお店の看板メニューです。テネシー州のメンフィスはブルースの町として知られています。 ただしメニューは、さまざまなコンビネーションプレート、サンドウィッチ、アラカルトメニュー、さらにはスモークチキン、マス、タイガーシュリンプ、サーモンなど伝統的なバーベキューの素材ではないものまで、実に充実しています。

フロリダ州を本拠とする「4 リバーズ・スモークハウス（4 Rivers Smokehouse）」は、つい最近州内に 10 番目と 11 番目のお店をオープンしました。 フロリダ州は、アメリカのどこで育った人でも住んでしまえばこの州のとりことなると言われています。 アメリカ各地の影響を受けていることは、オーランドのお店で「4 リバーズ」のメニューを見れば明らかです。テキサスのソーセージ、南部のプルドポーク、セント ルイススタイルのリブ、カンザスシティの名物のバーントエンドが盛り合わせてあるのですから。

ワシントン D.C. のにぎやかなモーガンアダムズ地区にある「スモーク＆バレル（Smoke & Barrel）」は、バーベキューはもちろんバーベキューのお供のビールとバーボンにも力を入れています。 スモークしたブリスケット、チキン、ポーク、ソーセージなどの伝統的なバーベキュー以外に、アヒル 4 分の 1 羽分や、豆腐などのビーガン素材のバーベキューもあります。 この店のブリスケットステーキ＆チーズにはナチョスチーズとハラペーニョが使われていて、伝統的なステーキとチーズのサンドウィッチにスパイシーな一撃を加えています。