ラファイエットの 6 つの名物料理

クロウフィッシュは、ザリガニ、クローダッド、マッドバグなどさまざまな名前で呼ばれていますが、これらは、ルイジアナ州南部の沼地や湿地に生息している淡水性の甲殻類です。地元料理には欠かせない食材ですが、旬は 12 月から 6 月までの期間に限られています。この期間は、街角の食料品店からフルサービスのレストランまで、ラファイエット地域の 40 以上の店舗で名物料理として提供されます。ピリッとした味付けがされた茹でクロウフィッシュ、コーンとジャガイモをぜひお試しください。

ブーダンは、豚肉、米、玉ねぎ、ピーマンに風味を加えて混ぜ、腸詰にしたソーセージのような食べ物です。お肉屋さんの包装紙から温かいブーダンを取り出して、すぐに食べるのがおすすめです。団子状にしてきつね色に揚げることも、パティの形にしてハンバーグとして楽しむこともできます。ラファイエットのケイジャン・ブーダン・トレイル（Cajun Boudin Trail）やブーダンラン（Boudin Run）では、地元の美味をさまざまに取り入れています。10 月に開催されるブーダン作りコンテスト & ベーコンフェスティバル（Boudin Cook-Off & Bacon Festival）は、斬新なブーダン料理を試食したり、地元の音楽を聴いたりすることができる格好のチャンスです。

1 枚のお皿に、地元料理に欠かせないご飯を盛り、その上に柔らかいショートリブ肉やウサギ肉などをたっぷりとのせましょう。そして、肉とご飯の上にピリッとした味の茶色のグレービーソースをかけて、2 種類の野菜とスライスしたパンを 1 枚添えれば、ラファイエットのプレートランチの出来上がり。おいしくて、腹もちがよく、元気の出る食事です。このようなシンプルな食事スタイルは、前世紀に、ラファイエットの労働階級のお腹を満たすために生み出されました。

ガンボには決まったレシピがありません。むしろ、この料理は、作り手が代々引き継いでいる食習慣や手元にある食材によって変わります。蟹、牡蠣、海老、鶏肉、ソーセージ、トマトなどを、煮込んでスープにするか、オクラやルーを使ってシチューにして、ご飯の上にかけて食卓に出します。毎年 10 月に、ニューアイビーリアでガンボ料理の世界選手権（World Championship Gumbo Cook-Off）が開催され、開催期間中は特に、うっとりとするような風味豊かな香りが漂います。

ジャンバラヤはスペイン料理のパエリヤを連想させます。ふっくらとした海老、タッソ（Tasso）と呼ばれる豚肉の燻製、「三位一体」と呼ばれる玉ねぎ、ピーマン、セロリをさいの目切りにしたものなどの具を混ぜ合わせ、ご飯の上に乗せて出します。ジャンバラヤはラファイエットで簡単に見つけることができますが、地元のシェフがレシピを競い合う 10 月のブラック・ポット・フェスティバル（Black Pot Festival）ほどにぎわう場所はおそらくないでしょう。

エトゥフェ（Étoufée）とは、クロウフィッシュまたは海老をたっぷり使い、ブロンド色のルーでとろみをつけ、ピーマンと玉ねぎと一緒に蒸し煮にしたシチューのことで、フランス語の「蒸し煮にした」という言葉が、その名の由来です。この料理は、1920 年代の家庭のレシピが基になっています。4 月には、アーノードヴィルにある聖ジョン・フランシス・レジス教会（St. John Francis Regis Church）の敷地内でエトゥフェのお祭りが開催されます。